Главная > Кулинарные рецепты > Готовим дома итальянский хлеб Чабатта

Готовим дома итальянский хлеб Чабатта

CiabattaCiabatta — это итальянский хлеб люблю. Составляющие очень простые – мука, вода, дрожжи и капля масла. Несмотря на это привораживает вкус чабатти мгновенно, особенно с вялеными томатами и несколькими кристалликами морской соли. Рецептов этого хлеба много. Рассмотрим один из самых вкусных.

На одну большую или две маленькие:

Для опары:

• 190 гр. муки ;

• 190 гр. воды комнатной температуры;

• 1/8 ч. л. сухих дрожжей.

Все смешали, закрыли пленкой и оставили в теплом месте на 12 часов. Такая опара называется пулиш.

Для теста:

• весь пулиш;

• 310 гр. муки;

• 190 гр. воды;

• 1/8 ч. л. сухих дрожжей;

• 10 гр. соли;

• 15 гр. оливкового масла.

Все ингредиенты смешиваем, лучше всего для этого использовать миксер с насадками крючок, так как месить вручную придется не меньше 20 минут, а машина это сделает за 10. Вымешанное тесто выкладываем в миску, закрываем пленкой и оставляем в тепле на 1 час. Затем выкладываем его на припорошенный мукой стол и складываем как книжку, немного подкачиваем и снова в миску. Затем на час в теплое место. Через час повторяем все манипуляции и снова ждем 60 минут. Потом формируем на выбор или одну, или две Ciabatta, стараемся делать это так, чтобы не выходил воздух из теста, даем отдохнуть 40 минут. Выпекаем при 210 С° 25-30 минут до золотистого цвета. Даем полностью остыть и можно наслаждаться.

Булочки «Бухты» (идеальное тесто)

Для опары:

• 50 гр. муки;

• 10 гр. дрожжей свежих;

• 125 мл молока теплого;

• 10 гр. сахара.

Для теста:

• 200 гр. муки;

• 3 желтка;

• 45 гр. сахара;

• 50 гр. масла;

• 5 гр. соли.

Начинка:

500 гр. повидла (можно использовать творог, взбитый с ванильным сахаром)

Просеять муку в миску, добавить дрожжи и сахар, развести все молоком до однородной консистенции. Прикрыть полотенцем и дать успокоиться в течение часа в теплом месте. Опара готова.

В опару просеять муку, добавить сахар, желтки, соль. Замесить тесто, по кусочку вмешиваем все масло. Тесто немного липнет к рукам, но муки не добавляем. Закрываем полотенцем и оставляем в тепле на 2,5 часа. Тесто поднимется не очень сильно, но станет пригодным для формирования булочек. Делим тесто на равные части, каждую подкачиваем в шарик, формируем булочки с любимой начинкой.

Выкладываем на противень, даем отдохнуть час в теплом месте, смазываем отдохнувшие булочки белком и выпекаем 25-30 минут при 175 С°. Даем немного остыть, присыпаем сахарной пудрой. Все готово. Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты

  1. Пока что нет комментариев.
  1. Пока что нет уведомлений.